『そばやうどん』は、私たち日本人にとってはなじみの深い食品です。長盛庵は、その原材料の小麦粉やそば粉の特性を生かし、ご来店いただく全てのお客様が満足して頂けるよう研鑽を積んでいます。
美味しい『手打ちそばや手打ちうどん』をお客様に味わって頂くために原材料であるそばの実や小麦粉は、適正温度と適正湿度で管理をし、秋に収穫された新鮮な状態で保存しております。また当店の工房で、石臼で丁寧に引くので香りも良い状態で、お客様に美味しい『手打ちそばや手打ちうどん』をご提供できます。
良い保存状態の素材は、手打ちすると艶も良く目でも楽しめます。また麺の命である『コシとのどごし』も打ち立てだからこそ味わえるものです。長盛庵は、最高の状態でお客様に『手打ちそばや手打ちうどん』を味わって頂きたく、素材を大切にし麺を打つ技術を日々向上させ研究しております。
最高の麺を作るには、良い素材と麺を打つ技術が、上手にかみ合ってこそ出来上がる物だと私たちは、思います。
